提起白粥
很多人觉得只是一碗平淡主食
为什么值得专门探寻？
但在廉江，白粥水独成体系的美食
它的魅力不在于粥本身
而是在于各式各样的送粥小菜
白粥中和小炒的浓郁
一淡一浓的市井风味
刻在廉江人的早中晚、夜宵间
图源：小红书用户@hoogbj
粥清米粒，灵魂所在
廉江白粥的精髓在于它的做法和口感。它通常不用黏米，而是精选本地的籼米，通过大火生滚快煮 ，严格控制火候和时间，确保米粒不熬烂、不糊化。最终煮出来的白粥，粥水清透不浑浊，米粒颗颗分明，入口清滑爽口，既有软糯的口感，又带一丝弹牙的嚼劲。
廉江白粥。许筱倩 摄
廉江生滚白粥与广州的粥是有区别的，广州粥，米都煮成糊了，廉江人常说那是“蚊子翼”。而廉江生滚白粥，把米煮开即可，更接近人们说的“稀饭”，并以“清”和“爽”著称，米香纯粹浓郁，润喉解腻，清淡却绝不寡淡。
图源：小红书用户@肥肥与琦琦的美食小记
这道美食还承载着
一代又一代廉江人的记忆
从前物资有限
腌菜配白粥是寻常人家最省事的一餐
如今生活富足
大家依旧偏爱这口滋味
它没有名贵食材，不靠繁复工序
胜在质朴
藏着普通人对生活最简单的满足
送粥小炒，灵魂升华
在廉江，真正让白粥惊艳的，是它丰富多样的现炒小菜。家常版本以腌菜为主，脆爽萝卜仔、炒黄瓜水、甜蒜头、腌柠檬、苦瓜干、酸菜花生米，都是代代相传的老味道。萝卜仔蘸上少许蚝油，咸脆回甘，是本地人心中经久不衰的经典搭配。
廉江白粥特色配菜——炒黄瓜水。许筱倩 摄
而在遍布城乡的白粥大排档
则把送粥菜玩出更多花样
廉江白粥可搭配多种菜品。许筱倩 摄
爆炒牛肚。许筱倩 摄
黄豆炒大肠、爆炒牛肚、辣椒炒肉、酸菜焖罗非鱼、香煎萝卜蛋、爆炒黄沙蚬、炒通心菜，猛火快炒，锅气十足。重油咸香的小炒，恰好中和白粥的清淡，一浓一淡，相得益彰。
现点现炒，锅气十足。许筱倩 摄
一天四顿皆可吃
在廉江
“去食白粥” 是一句极具画面感的邀约
白粥档大多实惠
不少店家按人头收费
白粥可以无限续添
食客按需点配菜
早餐时段，街坊落座，一碗白粥配一小碟腌菜，开启忙碌一天；午间简餐，清粥小炒清爽开胃；傍晚时分，几碟小菜伴粥下饭；待到夜幕降临，大排档灯火亮起，这里便成宵夜聚集地，食客三五成群，谈天小酌，一直热闹到凌晨。
图源：小红书用户@刘心奶黄包
“17岁就到店里帮忙了，不知不觉，这白粥一熬就是38年。”陈育妹是廉江白粥店的“店二代”。说起自家生意，她语气平淡，却透着几分自豪。高峰时，店里一天接待近百桌客人，一锅锅白粥端上桌，也把她的青春熬成了廉江人熟悉的味道。
而待到天光微亮
夜宵档的喧嚣缓缓散去
街巷归于平静
早餐白粥档又接续登场
烟火循环不息
廉江白粥可搭配多种菜品。许筱倩 摄
廉江白粥，你吃过吗？～
最爱的配粥小菜是什么呢？
欢迎在评论区与发布君分享
湛江发布编辑部
采写/编辑：许筱倩
校对：刘珺
二审：刘栋铭
终审：顾大炜
尚红网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
