中秋临近
月饼销售进入旺季
位于广州南沙的
瞳记西关饼铺
人气火爆
店员忙得不亦乐乎
除了经典的五仁、豆沙
蛋黄莲蓉等传统月饼
店里一款造型讨喜的
猪仔月饼
成了不少老广
专程奔赴打卡的
宝藏好物
小南了解到，旧时月饼是稀罕的节令美食，普通家庭难以轻易负担，饼家为满足需求，便衍生出“供月饼会”的形式，即分期预付以订月饼。
猪仔月饼的来头也十分有趣。它最初并不是正式月饼，而是月饼师傅在烤制月饼前测试炉温的试验品，饼内无馅、造型呆萌，常常作为买月饼附赠的小福利，给小朋友解馋玩耍。
随着时代发展，猪仔月饼不断改良，加入软糯香甜的蛋黄莲蓉馅料，口感细腻醇厚。如今的猪仔月饼，早已不只是小朋友的专属零食，不少街坊都会买上几笼送亲友同事或自留，讨个诸事顺利、福气满满的中秋好意头。
在瞳记西关饼铺，一只只憨态可掬的猪仔月饼，被装进缀有红色中国结的彩色竹笼里，摆放讲究“猪头”朝上，取“蒸蒸日上”的美好寓意，象征家肥屋润、猪笼入水、日子蒸蒸日上。
“这份趣味满满的传统饼食，藏着老广的儿时中秋记忆，吸引不少来自越秀、荔湾街坊前来打卡选购，品尝地道的广式风味，把这份满载好意头的中秋祝福带回家。目前，店内猪仔月饼已售罄，仅剩少量传统月饼。”瞳记西关饼铺店长阿瞳说，广州流传着这样的习俗：买一对猪仔月饼，农历八月初一悬挂家中，等到农历八月十五中秋夜再取下品尝，以此纳福迎祥。
别看猪仔月饼成品模样软萌可爱，猪仔月饼的制作工艺却半点不能马虎，无法依靠机器流水线批量生产。
“做猪仔月饼，戴手套是做不好的！”阿瞳笑着说道。猪仔月饼整个塑形过程需要师傅徒手操作，凭借手上的经验与触感，把面团充分填满木质模具，既要避免馅料受压破损，又要保证月饼烘烤之后色泽均匀，非常考验师傅的功底。
此外，猪仔月饼的莲蓉馅需慢火炒制，从原料到火候层层把控，以保留莲子本身的醇厚和香甜。一道道细碎繁复的工序，全部要靠人手工完成，也正因如此，目前还保留手工制作猪仔月饼传统的店铺已是寥寥无几。
今年四月底
阿瞳带着一身
广式饼食手艺
扎根广州南沙东涌
“我很喜欢南沙的山水风光，这里民风淳朴、地域开阔。开店并不只是一味追求盈利，我希望能够把广式传统饼食带给更多人品尝。”阿瞳说。
小小的“猪仔月饼”
盛满老广的中秋期盼
大家都喜欢吃什么月饼？
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文字：何倩蓥
图片：王敏杰、受访者供图
视频：王敏杰
编辑：武姣姣
校对：张子笛
二审：李夏同
终审：齐华伟
签发：王剑麟
出品：南沙区融媒体中心
投稿邮箱：nanshanet@126.com
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